8TECP

Introdução à tecnologia do pescado: generalidades, legislações e mercado de trabalho; Mercado do pescado (interno e externo); Benefícios do consumo do pescado e seus derivados na saúde humana; Composição físico -química e nutricional da carne e seus derivados; Análises sensoriais e físico-químicas; Fatores que interferem na qualidade do pescado e seus derivados (comestíveis e não comestíveis) e tecnologias de intervenção, uso de aditivos e métodos de conservação; Transformação do músculo em carne (alterações post-mortem); Manipulação, transporte e estocagem do pescado e seus derivados a bordo de embarcações, em estabelecimentos e indústrias; Regulamentos e padrões de identidade e qualidade; Indústria pesqueira (da captura ao mercado consumido r); Noções gerais de industrialização e apresentação de plantas industriais.